Im Juli kann sich der Kleingärtner vor dem Zucchinisegen kaum retten. Was tun mit den leckeren Kürbisgewächsen, die schneller nachwachsen als man sie aufessen kann? Eine Möglichkeit: Sie zu einer leckeren Vorspeise zu verarbeiten, die wunderbar zu einem italienischen Buffet, aber auch zu Gegrilltem passt.
Zutaten für etwa acht Personen:
1,5 Kilo Zucchini
Öl zum Braten
1/8 Liter Tomatensaft
1/8 Liter Olivenöl
1/2 Tasse frisch gehacktes Basilikum
Salz
Saft einer Zitrone (nach Belieben abschmecken)
Zubereitung:
Zucchini längs in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Öl mit Tomatensaft und Basilikum mischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken, über die Zucchini träufeln, gut durchziehen lassen.
Außerdem kann man Zucchini, ähnlich wie Gurken, auch sehr gut einlegen. Rezepte gibt es im Internet.