Die Kürbisse sind reif – Zeit für einen leckeren Eintopf aus Hokkaido-Kürbis, den selbst Kürbismuffel mögen. Das Geheimnis: Man kocht zuerst eine Kürbissuppe – und verfeinert sie dann mit kross gebratenen Hähnchenstücken und buntem Gemüse.
Zutaten für die Kürbissuppe (für vier Personen):
ein kindskopfgroßer Hokkaidokürbis, in Stücke geschnitten
zwei säuerliche Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
eine Karotte, fein geschnitten
eine halbe Stange Lauch, in Ringe geschnitten
ein aprikosengroßes Stück Sellerie, fein geschnitten
etwas Petersilienwurzel, fein geschnitten
eine Zwiebel, fein geschnitten
Knoblauch nach Geschmack
ein pflaumengroßes Stück Ingwer, fein geschnitten
2-3 Esslöffel Curry
Pfeffer, Muskat, Piment, Salz nach Geschmack
eine mittelscharfe Chilischote (ohne Kerne und weißes „Innenleben“) oder Chilipulver nach Geschmack
Cognac oder Sherry nach Geschmack (etwa 1-2 Schnapsgläser)
ein Liter Brühe
Salz
ein halber Becher Sahne
etwas Kürbiskernöl
einige geröstete Kürbiskerne
Öl zum Anbraten
Zutaten für die Einlage:
400 Gramm Hähnchenbrust
vier Karotten
ein halber Brokkoli oder Blumenkohl
eine Handvoll Zuckerschoten (oder Erbsen)
oder was man sonst an Gemüse mag
Zubereitung:
Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel zugeben, weiterdünsten, bis das Gemüse leicht karamellisiert. Kürbis und Äpfel zugeben, noch einmal etwas dünsten, dann mit einem Liter Brühe ablöschen, Ingwer, andere Gewürze und Salz nach Bedarf zugeben, etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Achtung: Immer wieder die Schärfe prüfen. Falls die Suppe scharf genug ist, die Chilischote entfernen!
Wenn das Gemüse weich ist, Suppe pürieren. Danach Karotten, die in mundgerechte Stücke geschnitten werden, als Einlage zugeben, etwa eine Viertelstunde mitkochen. Brokkoli- oder Blumenkohlröschen und die Zuckerschoten zugeben und nochmals zehn bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Unterdessen die Hähnchenbrüste anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen, in schmale Streifen schneiden. Wenn das Gemüse fertig ist, das Fleisch zugeben, Eintopf noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Cognac oder Sherry abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne unterziehen, nochmals abschmecken, Mit gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten. Der Eintopf wird mit Brot oder auch mit Reis serviert.