Im Februar frische Salate? Da bleibt neben Feldsalat und Kresse vom Fensterbrett vor allem Chicoree, den man in diesen Tagen wunderbar antreiben kann. Und wer noch ein wenig frischen Fenchel im Garten hat, der wird sich über folgendes Rezept für einen tollen Wintersalat , das bei Chefkoch zu finden ist, gewiss freuen.
Zutaten:
Eine Knolle Fenchel
eine große Orange
ein Chicoree
zwei Esslöffel Butter
ein Esslöffel Honig
zwei Esslöffel Balsamico
Salz, Pfeffer
ein kleiner Bund Dill
gehackte und geröstete Walnüsse oder Pinienkerne oder Kürbiskerne
Zubereitung:
Fenchel putzen, Kraut aufheben. Knolle in ganz feine Streifen schneiden.
Orange mit der Schale in Scheiben schneiden, Schale und weiße Haut danach wegschneiden. Saft auffangen.
Chicoree putzen, halbieren, bitteren Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
Für die Deko Dill und Fenchelkraut fein hacken.
Butter mit Honig bei mäßiger Hitze in einer Pfanne schmelzen und den Fenchel etwa fünf Minuten andünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mehrfach wenden. Nach spätestens fünf Minuten von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen. Sobald man die Pfanne mit der Hand anfassen kann, werden die Orange und der Chicoree zugegeben. Den Essig zugeben und ausgiebig unterheben. Jetzt den lauwarmen Salat in der Pfanne oder auf einer Platte anrichten. Mit den Walnüssen oder den Pinienkernen oder den Kürbiskernen überstreuen und Dill und Fenchelkraut ebenfalls darüber streuen.