Rosenkohl ist eines der wenigen Gemüse, die man den ganzen Winter hindurch ernten kann. Er schmeckt köstlich zu Kurzgebratenem, zu Frikadellen, zu Leber und zu Schnitzel, vor allem, wenn man ihn mit Zucker glasiert. Die Süße der Glasur kontrastiert sehr angenehm mit der leichten Bitterkeit des Gemüses.
Und so geht es:
Geputzten Rosenkohl in kochendem, gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten blanchieren, bis er weich, aber noch bissfest ist. Die Zeit kann etwas variieren, je nachdem , wie groß die Kohlköpfchen sind. Gegebenenfalls mit einem Messer hineinstechen und die Festigkeit so prüfen. Abgießen.
Für vier Portionen (eine Pfanne voll) zwei bis drei Esslöffel Butter schmelzen lassen. Ein bis zwei Esslöffel Zucker dazugeben und den Zucker unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den gut abgetropften Rosenkohl zugeben, ihn in der Pfanne wenden, bis die Röschen von allen Seiten mit dem Karamell überzogen sind. Sofort servieren.